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Azienda Agricola Le Macie di Maria Pellegrini - Loc. Macie, SP9 n. 52 - Castelnuovo Berardenga, Siena - Italia - P.IVA: 01235860531
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100% SANGIOVESE
UBICAZIONE VIGNETI DI PRODUZIONE:
Zona sud del Chianti Classico (comune di Castelnuovo Berardenga) - 480 m. s.l.m., esposizione sud. Clima mediterraneo, ventoso e soleggiato, terreno sassoso di tipo ‘Galestro’ e ‘Alberese’. Lat 43°24'18’’ E – Long 11°21’29’’ N
VARIETA':
Sangiovese 100 %. Da agricoltura biologica e integralmente prodotto in azienda.
ALCOOL: 14%
CERTIFICAZIONI DEL VINO:
Consorzio Vino Chianti Classico - I.C.E.A., Istituto per la Certificazione Etica e Ambientale - OK ‘Kosher for Passover’ (USA).
VENDEMMIA:
L’annata 2010 è stata particolarmente favorevole dal punto di vista climatico e ha permesso alle uve di maturare sulla pianta in modo equilibrato e costante. Le uve sono state selezionate alla raccolta, da una vigna di oltre trenta anni, con produzione inferiore ai 35 quintali di uva per ettaro. I grappoli raccolti a mano in cassette, sono stati trasportati in breve tempo alla cantina e delicatamente riversati nella pigia-diraspatrice.
VINIFICAZIONE:
La fermentazione è stata preceduta dalla criomacerazione in tini di acciaio. Tutti i processi di vinificazione sono stati eseguiti sotto controllo della temperatura e della pressione prodotta in fermentazione dalla anidride carbonica presente. Questo vino non ha subito la pressatura delle vinacce durante la svinatura che avviene per sgrondatura. L’invecchiamento è avvenuto per 18 mesi in barriques di rovere francese di media tostatura e l’affinamento per tre mesi in bottiglia.
BREVE DESCRIZIONE ORGANOLETTICA:
Si presenta di colore rubino intenso con note olfattive ricche e complesse, fruttate e leggermente balsamiche. La struttura è importante, elegante, vellutata e persistente.
CONSIGLI DI ABBINAMENTO:
Si combina perfettamente con le carni rosse elaborate come gli arrosti e i brasati. E’ ideale con piatti a base di agnello o con formaggi stagionati. Può essere conservato in bottiglia per diversi anni e necessita di essere ossigenato prima di della degustazione.
ENOLOGO:
Enrico Paternoster (Trento).
TRE SEVERI CONTROLLI
UBICAZIONE:
Zona sud del Chianti Classico (comune di Castelnuovo Berardenga) - 480 m. s.l.m., esposizione sud. Clima mediterraneo, ventoso e assolato, terreno sassoso di tipo ‘Galestro’ e ‘Alberese’.
VARIETA':
Sangiovese e Cabernet Sauvignon. Da agricoltura biologica e integralmente prodotto in azienda.
ALCOOL: 14,0%
CERTIFICAZIONI DEL VINO:
Consorzio Vino Chianti Classico - I.C.E.A., Istituto per la Certificazione Etica e Ambientale - OK ‘Kosher for Passover’ (USA).
VENDEMMIA:
Questo vino è prodotto in un’annata particolarmente favorevole dal punto di vista climatico che ha permesso alle uve di maturare sulla pianta in modo equilibrato e costante. La produzione per ettaro del vigneto non ha superato i 45 quintali. I grappoli selezionati sono stati colti a mano dalla pianta e messi in cassette da 15 kg. L’uva è stata trasportata in breve tempo alla cantina e, immediatamente dopo, delicatamente riversata attraverso un nastro nella pigia-diraspatrice.
ENOLOGO: Enrico Paternoster (Trento).
VINIFICAZIONE:
La fermentazione è stata preceduta dalla criomacerazione a 2° C. in tini di acciaio. Tutti i processi di vinificazione sono stati eseguiti sotto controllo della temperatura e della pressione prodotta in fermentazione dalla anidride carbonica presente. Questo vino non ha subito la pressatura delle vinacce durante la svinatura che avviene per sgrondatura. L’affinamento è avvenuto per 12 mesi in barriques di rovere francese di media tostatura.
BREVE DESCRIZIONE ORGANOLETTICA:
Questo vino di medio-alta corposità si presenta di colore rosso rubino e associa morbidezza, eleganza e tipicità territoriale con un bouquet ricco e fruttato, con note di ciliegia, frutti di bosco e violetta. Il sapore è sapido, armonico e persistente.
CONSIGLI DI ABBINAMENTO:
Si combina perfettamente con le carni rosse in genere ma soprattutto con quelle cotte alla griglia, con gli arrosti e con i piatti di selvaggina. Può essere piacevolmente abbinato anche a formaggi stagionati. Si consiglia l’ossigenazione prima di degustarlo.
L'ESPRESSIONE DEL NOSTRO TERRENO
ZONE DI PRODUZIONE:
Zona sud del Chianti Classico (comune di Castelnuovo Berardenga) - 480 m. s.l.m., esposizione dei vigneti a sud. Clima mediterraneo, ventoso e assolato, terreno sassoso di tipo ‘Galestro’ e ‘Alberese’.
VARIETA':
Sangiovese e Cabernet Sauvignon. Uve prodotte e vinificate in azienda.
Da agricoltura biologica (I.C.E.A., Istituto per la Certificazione Etica e Ambientale).
ALCOOL: 14,0%
CERTIFICAZIONI DEL VINO:.
OK ‘Kosher for Passover’.
Vino biologico (ICEA).
VENDEMMIA:
La vendemmia 2014 è avvenuta all’inizio di ottobre, dopo un’estate piuttosto umida ma sufficientemente assolata; con pratiche agronomiche mirate sono state ottenute uve di qualità che hanno perfettamente completato la maturazione fenolica sulla pianta prima della vendemmia. L’uva, raccolta a mano, è stata trasportata in breve tempo alla cantina e delicatamente riversata nella pigia-diraspatrice.
VINIFICAZIONE:
Tutti i processi di vinificazione sono stati eseguiti sotto controllo della temperatura e della pressione. La fermentazione malo lattica è avvenuta all’interno di fusti di rovere di media tostatura e il vino ha subito un periodo di maturazione in legno di circa 6 mesi prima di essere imbottigliato.
BREVE DESCRIZIONE ORGANOLETTICA:
E’ un vino di colore rosso rubino e di buona corposità. Si presenta intenso al naso con profumi e aromi di ciliegia matura e spezie. Al palato rimane abbastanza fresco, morbido e ben bilanciato.
CONSIGLI DI ABBINAMENTO:
Questo vino è raccomandato in abbinamento con carni rosse e piatti speziati, dalle carni grigliate al brasato.
ENOLOGO:
Enrico Paternoster (Trento)
ZONE DI PRODUZIONE:
Zona sud del Chianti Classico (comune di Castelnuovo Berardenga) - 480 m. s.l.m., esposizione dei vigneti a sud. Clima mediterraneo, ventoso e assolato, terreno sassoso di tipo ‘Galestro’ e ‘Alberese’.
VARIETA':
Sangiovese e Canaiolo. Uve prodotte e vinificate in azienda.
Da agricoltura biologica (I.C.E.A., Istituto per la Certificazione Etica e Ambientale).
ALCOOL: 14%
CERTIFICAZIONI DEL VINO:
OK ‘Kosher for Passover’.
Vino biologico (ICEA).
VENDEMMIA:
La vendemmia è avvenuta all’inizio di ottobre, dopo una primavera piovosa e un’estate sufficientemente assolata. Questo vino è prodotto con uve maturate sulla pianta, selezionate e raccolte a mano dalla pianta. L’uva è stata trasportata in breve tempo alla cantina e delicatamente riversata attraverso un nastro nella pigia-diraspatrice.
VINIFICAZIONE:
La vinificazione è stata preceduta dalla criomacerazione in tini di acciaio. Tutti i processi di vinificazione sono stati eseguiti sotto controllo della temperatura e della pressione.
BREVE DESCRIZIONE ORGANOLETTICA:
Questo vino di media corposità e di colore rosso rubino, si presenta piacevolmente fresco e ben bilanciato, con profumi e aromi fruttati e speziati, tipici del territorio.
CONSIGLI DI ABBINAMENTO:
Per la sua freschezza, questo vino è raccomandato in abbinamento con carni sia rosse che bianche, e di piatti speziati. Pur essendo un vino rosso, per la sua struttura leggera può essere abbinato anche ad alcuni pesci come tonno o salmone.
ENOLOGO:
Enrico Paternoster (Trento).
ZONE DI PRODUZIONE:
Zona sud del Chianti Classico (comune di Castelnuovo Berardenga) - 480 m. s.l.m., esposizione dei vigneti a sud. Clima mediterraneo, ventoso e assolato, terreno sassoso di tipo ‘Galestro’ e ‘Alberese’.
VARIETA':
Sangiovese 100%. Da agricoltura biologica (I.C.E.A., Istituto per la Certificazione Etica e Ambientale).
ALCOOL: 14,5%
CERTIFICAZIONI DEL VINO:
OK ‘Kosher for Passover’.
Vino biologico (ICEA).
VENDEMMIA:
La vendemmia 2014 è avvenuta all’inizio di ottobre, dopo un’estate piuttosto umida ma sufficientemente assolata; con pratiche agronomiche mirate sono state ottenute uve di qualità che hanno perfettamente completato la maturazione fenolica sulla pianta prima della vendemmia. L’uva, raccolta a mano, è stata trasportata in breve tempo alla cantina e delicatamente riversata nella pigia-diraspatrice.
VINIFICAZIONE:
Dopo poche ore dalla pigiatura delle uve il mosto è stato separato dalle bucce e sottoposto ad un lento periodo di fermentazione alcolica con il controllo costante della temperatura. Dopo la fermentazione il vino ha riposato per alcuni mesi in tini di acciaio inox prima di essere filtrato e imbottigliato.
BREVE DESCRIZIONE ORGANOLETTICA:
E’ un vino rosato secco, con intensi profumi e aromi di piccole bacche rosse. È ben bilanciato, fresco e sapido.
CONSIGLI DI ABBINAMENTO:
Per esaltare le sue note fruttate, questo vino deve essere servito freddo tra i 9°C e gli 11°C. È ottimo come aperitivo o di accompagnamento durante i pasti. Se utilizzato nei cocktails è perfetto aggiunto ad un frullato di pesche fresche. Nei pasti è raccomandato con il pesce, con primi piatti estivi, cus cus e carni bianche.
ENOLOGO:
Enrico Paternoster (Trento).
N.B.: Benché i vini Terra di Seta siano certificati kosher, le grappe non hanno questa certificazione perché distillate fuori dell’azienda.
ZONE DI PRODUZIONE:
Area del Chianti Classico, nel comune di Castelnuovo Berardenga, a 480 m. s.l.m.;
I vigneti di produzione sono esposti a sud. Il terreno è roccioso, con porzioni di ‘Galestro’ e ‘Alberese’. Il clima è mediterraneo, ventoso e assolato.
VARIETA':
100% Sangiovese. Uve da agricoltura biologica, prodotte e vinificate in azienda.
CONFEZIONAMENTO:
In bottiglia da 500 ml.
ALCOOL: 42,0% Alc. Vol
PRODUZIONE:
La grappe Terra di Seta vengono prodotte esclusivamente con vinacce fresche provenienti dalle migliori uve di Sangiovese selezionate in azienda per la produzione di vino Chianti Classico e coltivate con metodo biologico. Senza essere torchiate, le vinacce vengono spedite immediatamente dopo la svinatura alla Distilleria Nannoni di Paganico (GR), mantengono così una notevole percentuale di umidità ed un’ottima freschezza. Le vinacce vengono subito distillate in selezione, attraverso un processo di distillazione discontinua con colonne a basso grado e vapore indiretto; questo tipo di distillazione permette di conservare i profumi della vinaccia fresca nel distillato.
“Nannoni” produce grappe per le più prestigiose aziende vinicole di tutto il territorio italiano e la famiglia Pellegrini le conferisce le vinacce delle proprie uve, per la produzione di Morellino di Scansano prima e Chianti Classico poi, da ben tre generazioni.
GRAPPA BIANCA
La grappa bianca Terra di Seta si presenta trasparente e limpida. E’ una grappa di grande pulizia ed immediatezza, dal profumo intenso che al naso evoca subito i sentori della vinaccia fresca. Al palato conferma le sensazioni olfattive, rimanendo morbida, non dolce e di ottima persistenza, lasciando nel tempo una piacevole sensazione di uva passita.
GRAPPA RISERVA
La grappa Terra di Seta Riserva è una grappa da meditazione; viene lasciata riposare per un anno in barrique di rovere francese e si presenta ad un esame visivo di colore giallo paglierino con leggere tonalità ambrate. L'evoluzione aromatica avvenuta durante la maturazione in barrique viene confermata al naso dalla percezione di delicati sentori fruttati e speziati. Al palato la grappa Riserva si presenta calda, gustosa e morbida, confermando le percezioni olfattive e mantenendo una lunga e piacevole persistenza.
SOLO VINACCE FRESCHE
L’azienda si trova a circa 500 metri di altitudine su una collina di galestro di cui 2 ettari coltivati ad olivi di varietà Frantoio, Leccino e Pendolino. Da queste piante si producono pochi ma ottimi frutti che trasmettono gusto ed aroma all’olio extravergine estratto. Inoltre le olive in 48 ore vengono colte a mano direttamente dalla pianta e lavorate a freddo, in assenza di ossigeno, presso il frantoio di Vertine (Gaiole in Chianti). Questo procedimento riduce notevolmente l’ossidazione e garantisce durata e freschezza all’olio che rimane così caratterizzato da bassissima acidità, un gusto mediamente piccante, leggermente amaro ed astringente, ed un aroma fruttato con sentori di legno verde oliva e erba fresca.
FORMATI: 750 ml - 250 ml - 5 Lt
Moraiolo, Leccino
Frantoiano e Pendolino
Nell'azienda è presente un piccolo allevamento biologico di api che, per l'ubicazione delle arnie, producono un miele delicato e aromatico in cui si avvertono i profumi del rosmarino, dei fiori di corbezzolo e di castagno. Per le sue caratteristiche questo miele è adatto sia per la prima colazione che come accompagnamento ai formaggi della zona.
Migliaia di api infaticabili seguono il ritmo del sole e i profumi del vento per raccogliere il nettare migliore dai fiori della nostra azienda. Questo è il loro miele.
FORMATO: 250 Gr.
DAI MIGLIORI FIORI DELLA NOSTRA TERRA
L'ECCELLENZA
UBICAZIONE VIGNETI DI PRODUZIONE:
Zona sud del Chianti Classico (comune di Castelnuovo Berardenga) - 480 m. s.l.m., esposizione sud. Clima mediterraneo, ventoso e soleggiato, terreno sassoso di tipo ‘Galestro’ e ‘Alberese’.
Lat 43°24'16’’ N – Long 11°21’37’’ E
VARIETA':
Sangiovese 100 %. Da agricoltura biologica e integralmente prodotto in azienda.
ALCOOL: 14.5 %
CERTIFICAZIONI DEL VINO:
Consorzio del Vino Chianti Classico.
Vino biologico (ITBIO006 B1328), I.C.E.A., Istituto per la Certificazione Etica e Ambientale
OK kosher certification (USA).
VENDEMMIA:
L’annata 2011 è stata particolarmente favorevole dal punto di vista climatico e ha permesso alle uve di maturare sulla pianta in modo equilibrato e costante. Le uve sono state selezionate specificamente per questo vino alla raccolta, da una vigna con produzione inferiore ai 35 quintali di uva per ettaro. I grappoli raccolti a mano in cassette, sono stati trasportati in breve tempo alla cantina e delicatamente riversati nella pigia-diraspatrice.
VINIFICAZIONE:
Tutti i processi di vinificazione sono stati eseguiti sotto controllo della temperatura e della pressione prodotta in fermentazione dalla anidride carbonica presente. Questo vino ha subìto un periodo di macerazione post fermentativa sulle proprie bucce e la svinatura è avvenuta esclusivamente per sgrondatura senza passaggio in pressa.
L’invecchiamento è avvenuto per 24 mesi in botti di rovere francese di media tostatura, in parte barriques e in parte tonneaux. È stato inoltre affinato per tre mesi in bottiglia, prima della commercializzazione.
BREVE DESCRIZIONE ORGANOLETTICA:
Si presenta di colore rubino intenso. Durante l’invecchiamento in botte di rovere francese e l’affinamento in bottiglia ha raggiunto ricchezza, complessità e il giusto equilibrio gusto-olfattivo. E' piacevolmente intenso, fruttato e speziato, leggermente balsamico al naso, vellutato, consistente e persistente in bocca.
Si consiglia di ossigenarlo prima della degustazione
CONSIGLI DI ABBINAMENTO:
Si combina perfettamente con le carni rosse elaborate o con formaggi stagionati
ENOLOGO:
Enrico Paternoster (Trento).
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Nel negozio Terra di Seta è possibile acquistare i nostri vini (senza degustazione), e i nostri prodotti biologici.
Oltre alla vendita diretta è possibile ordinare i nostri prodotti scrivendo a info@terradiseta.it o chiamando lo 0577 322428
Orari: 9 -19
Perché un vino possa essere denominato “D.O.C.G. Chianti Classico” deve provenire da un determinato territorio della Toscana centrale e devono essere rispettate tutte le regole previste dal disciplinare di produzione. Un requisito fondamentale prevede nella composizione una percentuale minima dell’80% di Sangiovese, il vitigno a bacca rossa tipico della zona. Inoltre devono essere rispettate alcune caratteristiche organolettiche, come il colore rubino che può divenire talvolta intenso e profondo; l’odore con note floreali di mammole e giaggiolo unite a un tipico carattere di frutti rossi; e il sapore armonico, asciutto, sapido, con una buona tannicità che si affina col tempo al morbido vellutato.
Fondata nel 1935, la certificazione Kosher OK è uno dei simboli più rispettati al mondo per l’approvazione kosher, cioè l'idoneità di un cibo ad essere consumato da un ebreo, in accordo alle regole alimentari e igienico sanitarie della religione ebraica stabilite nella Torah. Le leggi di cibo kosher hanno origine nella Bibbia, e sono state osservate dagli ebrei per oltre 3.300 anni. Una norma speciale disciplina la produzione di vino. Anche se tutti gli ingredienti nel vino sono di origine kosher, il vino è kosher solo se la produzione è stata fatta esclusivamente da ebrei osservanti.
L'agricoltura biologica è un metodo di produzione definito e disciplinato a livello comunitario dal Regolamento CE 834/07, e dal Regolamento di applicazione CE 889/08, e a livello nazionale dal D.M. 220/95. In agricoltura biologica non si utilizzano sostanze chimiche di sintesi (concimi, diserbanti, anticrittogamici, insetticidi, pesticidi in genere), nè Organismi Geneticamente Modificati (OGM).
Alla difesa delle colture si provvede innanzitutto in via preventiva, selezionando specie resistenti alle malattie e intervenendo con tecniche di coltivazione appropriate. L'agricoltura biologica è anche un modello di sviluppo sostenibile che valorizza la qualità delle risorse delle comunità locali, aiutandole a far fronte alla concorrenza globale.